Recently in Soup Category

a.k.a Chicken "bean curd" soup

Hasil akhir soup ini mirip tofu soup, padahal gak pakai tofu sama sekali :)

Untuk 3 orang

Bahan-bahan:
Ham 1/2 lembar
Baby kailan 3
Dada ayam fillet 220 gr
Chicken stock dingin 1 liter
Putih telur 2
Corn startch 1 sdm, larutkan dalam 1 sdm air dingin
Rice wine 1/2 sdt
Garam dan merica putih secukupnya

Cara membuat:
Cincang ham, sisihkan.
Potong-potong dada ayam, masukan dalam food processor. Beri 1/2 cup kaldu dingin, haluskan sampai berbentuk paste.
Masukan paste dalam mangkuk besar, beri 1/4 cup kaldu dingin, aduk dengan tangan.
Campur larutan corn starch dan putih telur. Masukan kedalam adonan ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan.
Setelah tercampur rata, beri rice wine, 1/2 sdt garam, dan merica putih. Aduk lagi dengan tangan.
Didihkan sisa kaldu. Masukan baby kailan sebentar, kemudian bilas dibawah tap water. Sisihkan baby kailan.
Masukan adonan ayam kedalam kaldu mendidih. Aduk agar jangan ada ayam yang lengket didasar panci. Hati-hati jangan sampai adonan ayam terlalu hancur. Kecilkan api, dan biarkan mendidih selama 5 menit sampai ayam matang.
Susun baby kailan didalam mangkuk saji. Pelan-pelan sendokkan ayam ke dalam mangkuk. Hati-hati jangan merusak ayam "tofu". Tuangkan sedikit soup, kemudian taburi atasnya dengan ham cincang.
Hidangkan panas-panas

Bahan-bahan:

• Pumpkin 300 gr (setelah dikupas dan dibuang bijinya)
• Small onion 1/2
• Mentega 1 sdm
• Air 200 ml
• Chicken stock sedikit
• Susu 200 ml
• Garam 1/3 sdt
• Pepper sedikit
• Fresh cream 4 sdm
• Untuk merenge: putih telur 1, garam sedikit

1. Kupas pumpkin, potong kecil2 dengan ketebalan 5 m.
2. Potong tipis onion
3. Masukan mentega dalam wajan sampai leleh. Masukan onion, tumis dengan api sedang sampai harum.
4. Masukan pumpkin, tumis rata. Beri air. Setelah mendidih kecilkan api. Buang busa yang  mengambang. Tambahkan chicken stock. Tutup dan didihkan selama 8-10 menit.
5. Matikan api, dinginkan.
6. Haluskan pumpkin dengan food processor. Masukan kembali dalam panci, beri susu. Aduk rata. Beri garam dan merica. Nyalakan api sedang. Kemudian matikan api sesaat sebelum mendidih. Beri fresh cream, aduk.

1. Siapkan air mendidih.
2. Masukan putih telur dalam mangkuk bersih. Kocok sampai berbusa. Beri garam. Setelah keras, ambil bubble dengan sendok dan masukan dalam air mendidih. Kecilkan api, didihkan selama 2 menit. Balik, didihkan lagi selama 1 menit. Sajikan diatas pumpkin soup.
   

From kitchenku

Minestrone yang ini buat mama-papa. Bukan Iki :p

Bahan-bahan:

• Bacon 3
• Garlic mijingiri 1/2 sdt
• Onion kecil 1/2
• celery 1/2
• Wortel kecil 1/3
• Mushroom 4
• Squeezed lemon sedikit
• Paprika 1
• Red paprika 1
• Tomato 1
• Olive oil 2 sdm
• Water 800 cc
• Penyedap cube 1/4
• Spaghetti 50 gr
• Salt 2/3 sdt
• pepper sedikit
• parmesan cheese 2-3 sdm (parut-an bukan kalengan)

1. Potong tomat jadi 2 vertikal. Buang bagian hijau yang keras. potong 1.5 cm cubes
2. Potong onion 1 cm cubes
3. Potong bacon 1 cm
4. Potong wortel memanjang 1.5 cm. kemudian iris tipis2.
5. Potong celery seperti wortel
6. Buang bagian akar mushroom. Potong jadi 4 vertically.
7. Potong paprika merah dan hijau jadi 2 vertikal. Buang biji dan bagian keras. Potong2 1.5 cm square
8. Masukan olive oil dalam wajan. Nyalakan api sedang. Masukan onion, garlic dan bacon. Tumis sampai lembek.
9. Tambahkan semua sayuran kecuali tomat. Tumis sampai semua sayuran tertutup minyak.
10. Beri air. Setelah mendidih kecilkan api, dan buang buih. Tambahkan penyedap balok, tutup. Didihkan selama 3 menit.
11. Beri tomat dan spaghetti. Patahkan spaghetti jadi 4.
12. Tambahkan garam dan merica. cicipi. Didihkan 5-6 menit sampai spaghetti lembek.
13. Masukan dalam piring dan beri keju parut.

Bahan-bahan:

• Daging babi 100 gr (preferable yang ada lemaknya)
• Radish 200 gr
• Wortel besar 1/3 batang
• Gobo 40 gr
• Cuka 1 sdm
• Jamur 1/2 pak
• Air 800 ml
• Sake 2 sdm
• Miso 3 sdm
• Negi 4 cm

Cara Membuat:

1. Potong-potong babi dengan ukuran 3 cm x 3 mm x 2 cm
2. Kupas radish, potong dengan tebal 8 mm. Kemudian bagi bulatan menjadi 6–8 bagian
3. Kupas wortel, potong dengan tebal 5 mm. Kemudian bagi bulatan menjadi 3 bagian
4. Potong-potong gobo seperti meraut pensil (agak tebal) dalam larutan cuka. Setelah itu biarkan selama 5 menit dan tiriskan.
5. Buang bagian akar jamur
6. Potong2 tipis negi untuk taburan.
7. Masukan babi dan semua sayuran dalam panci. Tambahkan air dan sake. Nyalakan api sedang. Setelah mendidih, kecilkan. Buang semua busa yang mengambang. Setelah itu tutup selama 10–15 menit sampai semua bahan lembek.
8. Larutkan miso dalam panci. Check taste. Kemudian tambahkan negi. Besarkan api, didihkan beberapa detik. Angkat dan sajikan

Bahan-bahan:

• Tofu 1/3
• Jamur kering 1 -2 buah
• Rebung 40 gr
• Celery 20 gr
• Salada oil 2 sdt
• Chicken soup 1 sdt (for 400 ml air)
• Sake 1 sdm
• Garam 1/2 sdt
• Larutan kanji 2 sdt (dengan air 1 1/3 sdm)
• Telur 1
• Cuka 2 sdm
• Merica sesuai selera

1. Rendam jamur dalam air hangat sampai kembali lembut. Buang tangkainya, kemudian potong-potong selebar 2 mm.
2. Potong2 tofu, rebung, celery seperti korek api (4cm x 3 mm x 3 mm)
3. Kocok telur. Sisihkan
4. Siapkan larutan kanji.
5. Masukan minyak dan jamur dalam wajan. Kemudian nyalakan api sedang. Tumis sampai harum
6. Setelah itu masukan rebung dan celery. Aduk rata sampai agak lembek
7. Masukan soup, sake, garam, soyu, tofu dan larutan kanji. Aduk sampai kental. Kemudian tambahkan telur dengan gerakan memutar.
8. Setelah telur mengapung, matikan api
9. Tambahkan cuka dan merica. Cicipi (tambahkan lagi jika masih mau)
10. Angkat dan sajikan

Komentar: Sedap donk, apalagi disajikan hangat-hangat diwaktu winter begini...hhhmmmm. Eh bikinnya gampang lho!

Bahan-bahan:

• 700 cc Air
• 300 g Ayam (bagian paha lebih sip)
• 150 cc Arak beras (Angciu)
• 1 kaleng (300 g) Biji jagung kalengan
• 1 kaleng (200 g) Asparagus kalengan
• 1 batang Wortel kecil
• 150 g Udang kecil tanpa kulit
• 150 g Daging kepiting (aku pakai Surimi)
• 3 siung Bawang putih
• Merica, Garam, Gula (takaran menurut selera)
• larutan kanji/maizena (takaran menurut selera aja)

Cara membuat:

1. Rebus air sampai mendidih, masukkan ayam dan angciu, rebus ayam sampai matang.
2. Angkat ayam, tiriskan dan potong-potong kecil-kecil.
3. Masukkan kedalam air rebusan/ kaldu ayam, daging ayam yang sudah dipotong-potong, wortel yang dipotong dadu kecil-kecil, jagung, daging kepiting disuwir dan asparagus dipotong-potong (lihat Foto)
4. Panaskan sedikit minyak goreng, rajang halus bawang putih.
5. Masukkan dalam minyak panas, bawang putih disusul udang, lalu masak sampe udang menjadi kering.
6. Masukkan udang tersebut kedalam bahan-bahan lainnya dan bubuhi merica, garam dan gula.
7. Setelah dicicipi rasanya, masukkan larutan kanji dan aduk rata, masak sampai mengental.

* Surimi : Daging kepiting imitat terbuat dari otot ikan. ** Variasi sup : Bisa ditambahkan telur kocok kedalam sup (caranya lihat resep "Corn soup, November 06, 2005")

Recipe by Juragan Warung

Komentar Hiro: The soup is not tasty, but the wantan is enak.

Bahan-bahan:

• Babi cincang 100 gr
• Negi (dipotong kecil-kecil) 2 sdm
• Jahe (diperas) 1 sdt
• Sesame oil 1 sdt
• Sake 2 sdm
• Soyu 2 sdm
• Kulit wantan
• Chicken soup 600 ml warm water + 2 sdt chicken soup bubuk

Bumbu soup:

• Soyu 2 sdm
• Merica, garam, sesame oil sedikit

1. Masukan semua bahan-bahan wantan dalam mangkuk. Campur dengan tangan, remas-remas.
2. Bagi rata adonan jadi kira-kira 16 bagian
3. Bungkus adonan dengan kulit wantan
4. Didihkan air dalam panci
5. Meanwhile dalam panci yang lain, campur semua bahan untuk soup wantan.
6. Masukan wantan dalam air mendidih, setelah mengapung, biarkan selama 1 menit. Kemudian angkat. Masukan wantan dalam mangkuk dan beri air panas sedikit agar tidak kering.
7. Sajikan wantan dengan disiram soup panas-panas.

Komentar Hiro: Enak. Tapi kuah masih kurang meresap. (Hmmm.....padahal udah bikin pagi buat makan malam. Harusnya bikin sehari sebelumnya biar kuah and bumbu-bumbu lebih terasa meresap)

Bahan-bahan:

• Radish (lobak) 3 potong @3cm
• Kombu (Sejenis rumput laut-nya Jepang. Keras. Setelah direndam air jadi berlendir)
• Telur 3 butir
• Macam-macam isi oden terbuat dari ikan
• Bumbu oden 1 sachet

Cara membuat:

1. Cuci dan kupas lobak. Buat irisan melingkar pada kedua ujungnya (seperti ditumpulkan sudutnya)
2. Didihkan lobak dalam air cucian beras yang pertama. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan sampai lobak menjadi agak lembek.
3. Setelah itu buang air, dan berikan irisan berbentuk tanda silang pada salah satu permukaan lobak (agar bumbu lebih mudah menyerap)
4. Rendam kombu dalam air. Setelah mengembang, ikat dan potong-potong kurang lebih 8 cm.
5. Rebus telur sampai matang. Kemudian kupas dan sisihkan.
6. Masukan lobak, kombu, telur dan macam-macam isi oden. Isi dengan air sampai sebatas tinggi seluruh ingredients. Hitung berapa banyak air yang dimasukan. Kemudian masukan bumbu oden. 1 liter air untuk 1 sachet. Sesuaikan.
7. Didihkan semua bahan dengan api kecil.
8. Lebih lama dididihkan, lebih enak. Karena bumbu lebih meresap.
9. Sajikan setelah 6 jam minimal.

PS: Thanks to Pei! Aku bisa makan masakan sehat yang gampang dibuat disaat sakit tenggorokan.

Bahan-bahan:

• Daging sapi cincang 100 gr
• Bawang putih 1 siung
• Air 600 ml
• Kaldu sapi 6 sdt
• Brokoli 1/6
• Jagung muda 2 batang
• Kol 2 lembar (dirobek2 sesuai selera)
• Bunga kol 1/6 buah
• Minyak untuk menggoreng
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Pala bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Kepruk dan potong kecil-kecil bawang putih.
2. Masukan kedalam mangkuk berisi daging sapi cincang dan campur rata dengan tangan.
3. Bentuk adonan menjadi bola-bola sesuai selera
4. Goreng bola-bola daging dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan
5. Angkat dan tiriskan dari minyak
6. Didihkan air dan kaldu sapi
7. Masukan semua sayuran, jangan sampai layu
8. Masukan garam, merica dan pala bubuk. Cicipi sampai rasanya pas dilidah
9. Masukan bola-bola sapi. Angkat segera setelah mendidih dan sajikan

Komentar Hiro: Oooo I'm surprised you can cook such a good food (^_^).

From kitchenku

Bahan-bahan:

• Ayam 1/2 ekor
• Air 800 cc
• Bawang putih 1 siung
• Bawang bombay 1/2 biji
• Telur 1 butir (dikocok)
• Jamur kaleng secukupnya
• Jagung butir 1 kaleng kecil
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus ayam dengan api sedang. Setelah mendidih, buang lemak-lemak yang mengambang dengan menggunakan sendok sampai bersih. Tutup panci, dan rebus terus sampai daging ayam lunak.
2. Setelah daging ayam lunak, ambil beberapa potong ayam dan potong kecil-kecil sesuai selera.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai kekuningan dan harum.
4. Masukan lagi ayam yang sudah dipotong-potong kedalam panci isi air rebusan ayam. Masukan juga tumisan bawang putih dan bawang bombay.
5. Aduk rata
6. Masukan jagung butiran kaleng dan jamur kaleng
7. Masukan telur yang sudah dikocok sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk.
8. Didihkan kira-kira selama 3 menit, kemudian angkat dan sajikan.